Chirurgisch staal, ook bekend als medisch staal of roestvrij staal van medische kwaliteit, is een type roestvrij staal dat specifiek is ontworpen om te voldoen aan de eisen van chirurgische en medische instrumenten en implantaten. Het is bestand tegen corrosie en roest en heeft eigenschappen die het geschikt maken voor gebruik in medische toepassingen. Chirurgisch staal kan verschillende samenstellingen hebben, maar het bevat meestal chroom, nikkel en molybdeen. Het is steriel en niet-toxisch en wordt veel gebruikt voor de vervaardiging van chirurgische instrumenten, implantaten en andere medische apparatuur.