Lipiden zijn een groep organische moleculen die onoplosbaar zijn in water, maar oplosbaar in niet-polair oplosmiddelen zoals chloroform, ethanol of benzeen. Ze zijn opgebouwd uit lange koolstofketens met meestal een even aantal koolstofatomen en hebben diverse functies in het lichaam, zoals het opslaan van energie, het vormen van celmembranen, het fungeren als signaalstoffen en het isoleren van organen. Lipiden omvatten onder meer vetten, fosfolipiden, wassen en steroïden.